jeudi 16 février 2006
Ah, les fameuses protéines !!!
Ah ! Les protéines ....... C'est indispensable à la santé , il en faut c'est important , je ne pourrais pas tenir sans protéines ... ... etc , etc C'est ce fameux refrain que nous n'arrêtons pas d'entendre , de lire ... ... Ok , ok !!!
Alors voilà , ma réponse !!!
OUI les protéines sont très importantes !
Ceci dit , NON il n'y à pas que chez nos amis les animaux que nous pouvons trouver CES FAMEUSES protéines !!!
Et non , alors voilà ( ce n'est pas un secret vous pouvez le répéter un maximum autours de vous ) maintenant je vais vous le livrer ... ... ce fameux secret : Il existe des protéines végétales !!!! Si, si, si c'est vrai !!!
DECOUVREZ LES PROTEINES VEGETALES
1 : Les algues : apport protéique ( 7 à 36% )
2 : Les céréales : protéines ( 10 % )
3 : Les fruits secs et oléagineux : ( teneur en protéines en g pour 100g )
Amande : 19g
Arachide : 26g
Noisette : 17g
Noix : 15g
Noix de coco : 8g
Pignon : 13g
Pistache : 22g
Sésame : 23g
4 : Les graines germées
5 : Les légumineuses
6 : La levure alimentaire : aliment protéique de grande valeur ( 45% ) exemple levure de bière
7 : Le miso : issu du soja jaune par double fermentation
8 : Les protéines texturées ( ou structurées )
9 : Le seitan : obtenu à partir du gluten de blé (25% de protéines )
10 : Le tempeh : (19% de protéines) + vitamine B12
11 : Le tofu
Les teneur en éléments nutritifs du soja et de ses dérivés en g pour 100g
Soja : P =40 G =30 L =20
Lait de soja : P =3,5 G = 2,2 L = 2,5
Farine non déhuilée : P = 40 G = 26 L = 1
Protéines de soja : P = 54 G = 32 L = 1
Tamari : P = 10 G = 8 L = 0,5
Tempeh : P = 21 G = 5 L = 9
Tofu : P = 12 G = 3 L = 8
P = protides
G = glucides
L = lipides
Les protéines végétales sont plus digestes que celles de la viande !!!
Pour de plus amples renseignements : Les protéines végétales : édition 3 spirales de Chantal & Lionel CLERGEAUD
ou différents sites végétariens sur ce blog : comme Alliance végétarienne par exemple
Ah ! Les fameuses protéines ( suite )
Pour compléter le billet sur les protéines végétales !
Est- il est important de compléter
notre alimentation avec un apport en vitamine B12 ?
Trop rare il est vrai dans les aliments que nous consommons au quotidien . Nous pouvons nous les trouver en compléments alimentaires .
En magasins spécialisés ( scarabée bio -coop par exemple )
Enfin ...
... ceci dit dans le livre "le végétarisme " à la question :
Est -il indispensable de prendre des compléments alimentaire ?
La réponse est :
C'est une idée reçue qu'il est nécessaire de "compenser" par des compléments alimentaires , car une alimentation végétarienne
peut être équilibrée sans difficultés et sans apports supplémentaires , surtout si l'on consomme des produits complets et bio.
Il a tout de même été effectuée une enquête auprès des adhérents de l'association Alliance Végétarienne en 2000 et elle à démontré que 42% des répondants en prenaient , malgré tout .....
Donc si l'on se base sur ces recherches je peux répondre que :
un apport en complément alimentaire de vitamine B12 est vrai pour un végétalien et non pour un végétarien .
Le végétarisme c'est bon pour la santé
Extrait tiré du tract " le végétarisme " One Voice
En France , la consommation de viande a augmenté de 500% en un siècle et de nombreuses maladies (cancers , maladies cardio-vasculaires) ont augmenté corrélativement.
De très nombreuses études épidémiologiques (études des populations dans lesquelles les scientifiques comparent les modes d'alimentation en tenant compte de tous les autres facteurs , dont le tabac et l'alcool) permettent de se faire aisément une idée de la nocivité du carnivorisme chez l'être humain .
Les humains sont proches des herbivores . Un carnivore tel le chien nourri de graisses animales et de cholestérol ne contracte jamais d'arthériosclérose ; en revanche , nourris de la même façon , les herbivores et les humains la développent rapidement .
CANCERS
La consommation de viande porc une fois ou plus par semaine multiplie chez la femme les risques de cancers du sein par deux ( Lubin et al ., Internationarnal of Cancers , 1981 , et Kolonel et al., British Journal of Cancers , 1981 )
Pour d'autres cancers (oesophage , gros intestin , côlon , vessie , prostate ...) une multitude d'études font état de mortalités réduites , en moyenne par deux fois et demie , chez les végétariens.
L'influence de la viande sur les cancers hormono-dépendants a clairement été démontrée (Dr Jacqueline André , L'équilibre nutritionnel du végétarien).
Un kilo de steak grillé au charbon de bois produit plus de benzopyrène (un fort carcinogène) que la fumée de 600 cigarettes . (Lijinsky et Shubik, science no 145)
- Les nitrates , souvent présents dans les produits carnés (porc principalement) , se transforment dans le corps humain en nitrosamines , carcinogènes extrêmement puissant (Académie Nationale Britannique des Sciences , rapport sur les accumulations de nitrates , 1972) .
D'après un rapport du ministère de la santé de 1993 , en France , le cancer est la première cause de mortalité pour les personnes de 35 à 65 ans . Les cancers de la prostate , du sein et de l'intestin sont en augmentation significative .
Maladies cardio - vasculaires
Les études américaines du docteur Phillips sur 25 000 personnes pendant 20 ans ont démontré que les risques de problèmes cardiaques mortels pouvaient être réduits à 12 % seulement du risque total pour une population omnivore !
Diabète
Hypertension
Dans la plupart des cas , la pression sanguine diastolique est inférieure de 15 % chez les végétariens .
Une récente étude américaine (publiée dans le New England Journal of médecine) donne même 18,2 % de moins que chez les omnivores !
Ostéoporose
La perte de la masse osseuse chez la femme omnivore est de 37 % à 65 ans .
Elle n'est que de 17 % chez la femme végétarienne au même âge .
Maladies infectieuses
On s'apperçois actuellement de la recrudescence de maladies infectieuses transmises par la viande ou le lait (les zoonoses) : tuberculose , slmonellose , listériose , brucellose ...
Ces maladies sont très fréquentes dans les élevages où la concentration des animaux accroît leur vulnérabilité aux microbes et virus .
En France 9 animaux sur 10 sont élevés industriellement .
Les antibiotiques administés aux animaux pour prévenir ou soigner ces maladies , et surtout pour accélérer leur croissance , se retrouvent dans la viande à des taux résiduels .
L'absorbition régulière de ces médicaments en quantités infimes les rend inéfficaces en cas de maladie chez l'homme et provoque des cancers .
L'interdiction récente de plusieurs antibiotiques est arrivée bien tard ... Et il en reste beaucoup d'autres .
Dans la viande , il y a aussi des hormones , béta - agonistes et autres médicaments .
Un laboratoire d'analyses spécialisé , français , peut trouver plus de 150 produits chimiques dans la viande , autorisés ou pas .
Il y a les groupes des béta - agonistes , des stéroides et des hormones , des résidus et métabolistes , des anti -stress , des promoteurs de croissance , ne trouvant leur justification que dans la course au profit de l'élevage industriel .
